加工食品に次の原材料が含まれるときには、表示する。 表示が義務づけられている７品目と、推奨される１８品目がある。
義務	特定原材料	卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生
推奨	特定原材料 に準ずる	あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、 さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、 りんご、ゼラチン

Ｑ１	アレルゲンを少量なら食べれるようになったけれど、 表示から含まれている量を推測できますか。
Ａ1	アレルギー表示は、加工品１ｇの中に特定原材料のタンパク質が数μｇ含まれると表示されます。 数μｇ/１ｇの量は、少しなら食べられる人の場合は、その加工品を食べられることもありますが、 現在の表示では、含まれる量までを知ることはできません。 個別表示では、特定原材料がどのような形で使われているかわかるため、 一括表示よりは選択しやすいと言えます。 　例　 個別表示：　・・・・・バター、・・・・・ホエイ、・・・・・、カゼイン 　　　　一括表示：　・・・・・・・(原材料の一部に乳を含む)
Ｑ２	原材料表示の最後に　(一部に○○を含む)　と書いてある時は、 含まれる量は微量と考えてよいですか。
Ａ２	いいえ。 一括表示は、限られた表示スペースに同じ特定原材料を何回も書くことを避けるため、 最後にまとめて書かれる場合があります。 場合によっては、合計量が多くなることもあるのです。 例　某インスタントラーメン　の表示は、(原材料の一部に乳、○○・・・・を含む)　でした。 メーカーに問い合わせたら、スープの中に、バターオイル、ホエイ、乳糖が使われていることがわかりました。
Ｑ３	卵とりんごのアレルギーがあります。 「小麦とえび」のアレルギー表示があるキムチを食べたら、りんごを食べたような症状が出てしまったのですが。
Ａ３	りんごが含まれていた可能性も考えられます。 「小麦、えび」は表示義務がありますが、「りんご」は表示が推奨されていて義務ではありません。 義務のある７品目が表示されていても、推奨の１８品目は表示されるかどうかはわかりません。 注意してください。
Ｑ４	小麦のアレルギーがありますが、しょうゆに含まれる小麦は食べることができます。 「しょうゆ(小麦を含む)」　と表示され、他には小麦の表示のない加工品を食べて、 小麦アレルギーが起きてしまいました。
Ａ４	しょうゆ以外に、小麦が含まれていた可能性があります。 アレルギー表示には、省略規定といって、一か所に特定原材料を書けば、２か所目以降は省略してよいという規定があります。 例　調理済み惣菜　　にんじん、豚肉・・・しょうゆ(小麦を含む)、砂糖、かつおエキス、塩・・・ 省略規定がなければ、かつおエキス(小麦を含む)　という場合もあります。